Name: 매운탕은 역시 조기매운탕
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 조기 3마리 (중간크기); 멸치다시물(종이컵 다섯컵분량) 1리터; 무(두줌) 250g; 청양고추 1개; 붉은 고추 1개; 대파 1/2대; 쑥갓 1/2줌; 식용유 2큰술; 고춧가루 3큰술; 국간장 3큰술; 다진 마늘 0.5큰술; 후춧가루 약간 (소금대체가능)

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마이드림

매운탕은 역시 조기매운탕

칼칼한 조기매운탕입니다.

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[고추기름용]

식용유
2큰술 구매
고춧가루
3큰술 구매

[양념]

노하우

조리순서Steps

조기는 내장과 비늘을 제거하고 굵은 소금을 뿌려 1시간 이상 재워놓아요.이렇게 해야 생선에 간이 베어들어 나중에 맛있고 찌개를 끓여도 잘 부스러지지도 않아요. 무는 나박 썰고, 쑥갓과 나머지 재료들도 씻어서 손질해놓아요.

쑥갓 손질법 레시피

생수 1리터에 멸치 한 줌을 넣어 멸치다시물을 내줍니다.

팔팔 끓여 10여분 정도 지나면 다시멸치를 꺼내고, 다시물을 잠시 다른 곳에 옮겨둡니다.

살짝 달군 뚝배기에 가스불을 끄고 식용유를 2큰술 넣고, 고춧가루를 3큰술 넣어 잠시 볶아줍니다. 이 때 뚝배기가 너무 뜨거우면 고춧가루가 까맣게 탈거에요. 항상 고추기름을 낼 때는. 약한 불에서 내주세요. 매운탕을 끓이기 위해 약식으로 고추기름을 내주는거에요. 고추기름이 있다면 바로 고추기름을 넣으셔도 되고요.

고추기름이 충분히 우러나왔으면 여기에 끓여둔 다시물을 붓고 나박썬 무를 넣어 3~4분 정도 끓여 무를 익혀줍니다.

무가 투명해지면. 씻어서 소금간한 조기를 넣고 불을 올려 센 불에서 뚜껑을 열고 10여분 정도 팔팔 끓여줍니다. 생선살만 익으면 되지요. 국간장 3큰술을 넣고 다진 마늘도 넣고 풋고추(또는 청양고추)와 붉은 고추를 넣고 마저 끓여줍니다. 생선살에 간이 되어있어서 국간장으로만 간을 해도 딱 맞지만 싱거우면 소금으로 간을 맞춥니다.

맨 마지막에 대파와 쑥갓, 후춧가루를 솔솔 뿌려주고 30초 정도 지나면 불을 끕니다. 오래 끓이면 대파와 쑥갓의 향이 다 달아나서 좋지 않아요.쑥갓은 선택사항이지만 쑥갓의 향기가 매운탕의 맛을 한층 더 업그레이드해줍니다.

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등록일 : 2009-01-30 수정일 : 2016-01-25

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포토 리뷰 2

요리 후기 3

-레몬텐 2022-09-16 07:51:45

맛나요.소금 조금 국간장1큰술무50g 넣고 만들었는데 남편이 맛있다고 잘 먹었어요.이거밖에 않 남았네요.

alines1225 2016-06-19 03:31:07

맛있었네요~~그러나 생선머리에서 비린냄새가 강해서 좀 그랬지요.

실프정 2023-12-28 18:04:03

얼큰하니 맛나게 잘 만들어 먹었어요.

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