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달걀과 돼지가 다시 태어난다, 돼지고기 장조림

만개의레시피|2016-07-26 오전 10:16|1,108|0

보들~보들~ 부드러운 돼지고기와 달걀이 장조림 양념을 만났다!!

아무도 거부할 수 없는 치명적인 매력,,!! 

돼지고기 장조림의 늪에 빠져보자!!

1.돼지고기 장조림 by.메기맹이
분량 :4인분 조리시간 :90분 이내 난이도 :중급

[주재료]
장조림용 돼지고기 600g, 삶을 물 적당량, 청주 약간, 통마늘 10개, 대파 1뿌리, 생강 1톨 ,달걀 6~8개정도, 고추 5개, 통마늘 10개
[양념 및 소스재료]
간장 1컵, 고기 삶은 물 8컵, 설탕 5큰술
[요리순서]
  1. 돼지고기 사태살을 기름기를 제거하고 살코기를 준비합니다.
  2. 끓는 물에 통마늘, 대파, 생강 등을 넣고 돼지고기를 넣어 1시간 정도 삶아주세요.
  3. 찬물에 담궈 식혀주세요.
  4. 고기는 먹기 좋게 찢어놓고 달걀은 삶아서 준비하세요.
  5. 양념재료를 넣고 끓이다가 고기와 달걀을 넣고 국물이 반정도 졸아들 때까지 끓이다가 통마늘과 고추를 넣고 10분 정도 더 끓여줍니다.

2.전라도언니루비씨의 겁나 쉽고 맛있는 돼지고기장조림 by.전라도언니루비씨
분량 :6인분 이상 조리시간 :60분 이내 난이도 :아무나

[주재료]
돼지고기앞다리살 한근 600g, 계란 10개, 청양고추 2개, 통마늘한줌 15~20개
[양념 및 소스재료]
물 머그컵 2컵, 국간장 머그컵 1/4 컵, 진간장 머그컵 1/4 컵, 매실액 소주컵 1컵, 설탕 5 아빠숟가락, 소주 소주컵 1컵
[요리순서]
  1. 대형마트에 갔더만 돼지고기 앞다리살이 행사가로 나와서 겁나게 싸더이다. 요 앞다리살은 지방이 적어 장조림으로 만들기 딱이쥬. 자 !!시작해 볼까요잉~~
  2. 고기를 본께 하얀 껍질같은 막이 붙어있네요. 많이 붙어있지는 않으니 요부분은 칼로 살짝 떼어내서 손질해주심됩니다요. 약 50g 쯤 나간것같아유 ㅋㅋ
  3. 손질된 돼지고기는 두툼한 크기로 썰어주시쇼. 다 삶아지면 수축되니 너무 잘게 자르시진 말고요. 루비씨정도 자르면 4덩어리쯤 나온디요 ㅎ
  4. 이제 고기가 물에 잠길만큼만 찬물을 붓고 소주는 소주잔으로 1컵 부은뒤 센불에 끓여줍시다. 요 과정은 핏물을 빼고 잡내는 제거하는 과정이니 10분정도만 끓임 되불죠.
  5. 요렇게 한번 끓인 돼지고기는 살에 붙어있는 찌꺼기를 찬물에 깨끗이 씻어 준비해 놓고요.
  6. 장조림에 계란 빠짐 서운하쥬 ㅎㅎ 10개정도의 계란은 삶아서 껍질을 까주시쇼. 계란 갯수는 원하는만큼 팍팍 넣으시고요잉. 루비씨 계란은 안이쁘게 까져부렀네유 ㅜㅜ 삶으실때 소금이나 식초를 좀 넣고 삶으시면 더 잘까지죵~~~
  7. 이제 냄비에 고기와 계란을 넣고 청양고추 2개랑 마늘 한줌을 같이 넣어주십숑. 청양고추는 고기의 느끼함도 잡고 좀 칼칼한 맛을 느끼려고 넣었는디 꽈리고추로 대신하셔도 상관없슴돠. 청양고추 2개 넣는다고 맵지는 않은께 아그들있는 집도 괘않아유 ^^ 마늘은 한 15~20개정도 넣으시면 ​적당한디 루비씨는 장조림속에 있는 마늘이 글케 맛나더라구요 ㅎㅎㅎ
  8. 인자 양념시작합니다욧. 먼저 머그컵 가득 2컵 분량의 물을 넣어줍니다. (머그컵은 집에 있는걸로활용, 분량만 잘맞추면 맛은 똑같슴돠 ^^) 오늘의 킥포인트!!! 루비씨 장조림의 특징은 장조림국물을 넉넉히 잡는건디요, 요 장조림국물이 ​나중에 여러모로 잘 쓰이죠. ​밥 비벼먹을때 외에도 제육볶음,오뎅볶음등의 간을 맞출때 아주 유용한께 장조림국물 남았다고 버려불지말고 잘 활용하시길 ~~~
  9. 간장은 아까 썼던 머그컵을 가지고 계량할껀디요. 국간장과 진간장을 1:1로 맞춰서 머그컵 반컵 분량을 만들어 넣어줍니다요. 그러려면 두 간장의 양을 머그컵 1/4컵씩 만들어야것죠 ~~~^^ 어렵지 않죠잉~~ 진간장 + 국간장=머그컵반컵
  10. 루비씨가 사랑하는 매실액!! 요거이 징허니 감초역할 톡톡히하는 만능 식재료죠. 매실액은 소주컵으로 1컵만 넣어줍니다요. (매실청아니고 매실액입니다잉 ㅋ)
  11. 마지막에 설탕!!! 루비씨는 국자로 2/3정도 맞췄는디 설탕양은 5아빠 숟가락입니다잉 ~
  12. 뚜껑을 닫고 센불로 10분 , 중불로 10분 끓여줄께요잉~~~~ 시간마춰 다 끓였으면 젓가락으로 고기를 찔러보고 핏물이 세어나오지않음 다 익은건디 루비씨 시간에 맞추면 정확할껍니다.
  13. 넉넉한 장조림국물이 인상적인 돼지고기 앞다리살 장조림이 완성됐슴돠. 계란도 이쁘게 갈색으로 색이 잘 물들었고요. 여름이라 약간 짭쪼름하니 만들었는디 싱겁게 드시는분들은 간장양을 쪼까 적게 넣으시쇼 ^^
  14. 이제 상에 올려놓고 먹기만 하면 끝!!! 루비씨는 바로 만든거라 따땃하지만 냉장고에 넣고 보관한 장조림은 전자렌지에 20초정도 돌린후 상에 내어놓으시면 더 맛있것죠 ^^ 장조림은 냉장보관하시고 따로 먹을 만큼만 떠서 드시고요잉~반찬통 그대로 꺼내서묵다 침뭍은 젓가락이 닿으면 ​빨리 상한께!! ​2일에 한번은 국물만 따로 살짝 끓여주시면 더 오래 보관하고 드실수있는디 그전에 다 묵어불지도 ㅋㅋ 요렇게 간단하고 맛있고 재료비 싼 돼지고기 장조림으로 든든한 집밥 꼭 챙겨드세요잉....^^ ​전라도언니 루비씨는 다음시간에 또 더 맛난 집밥반찬으로 돌아올껀디 기다려주실꺼쥬??

3.돼지고기 장조림 by.공룡맘
분량 :2인분 조리시간 :60분 이내 난이도 :초급

[주재료]
돼지고기 안심 600g, 대파잎, 양파, 통후추, 통마늘, 생강 조금씩, 메추리알 1판
[양념 및 소스재료]
맛간장 1C
[요리순서]
  1. 돼지고기 안심 600g을 먹기 좋은 크기로 잘라 찬물에 30분 정도 담궈 핏물을 뺍니다. 냄비에 고기가 넉넉히 잠길 정도의 물을 붓고 향신채, 대파잎, 통마늘, 생강,통후추, 양파, 월계수잎까지 넣고 끓으면 고기를 넣어 20분 정도 삶습니다.
  2. 돼지고기 안심은 기름기가 없어 꼭 거즈에 거르지않아도 되지만 걸러보면 거품 찌꺼기가 제법 걸러집니다.
  3. 냄비를 깨끗이 씻은 후 삶은 고기 넣고 맛간장 1C을 넣고 거즈에 거른 맑은 육수를 고기가 잠기게 육수를 붓고 끓입니다. 이 때 조림뚜껑을 덮어주면 고기의 잡내는 날아가고 익는데 도움을 준답니다.
  4. 한쪽 먹어봐 원하는 익힘 정도보다 조금 덜 익었을 때 삶은 메추리알을 넣고 간배게 조립니다.

4.돼지고기장조림 by.영빵
분량 :3인분 조리시간 :90분 이내 난이도 :중급

[주재료]
돼지고기 데칠 물 500ml, 돼지고기안심 300g, 청주 2TS, 소주 2TS, 양파 1/2개, 대파(초록부분) 1/3정도, 통마늘 5쪽
[양념 및 소스재료]
[장조림 조림장] 물 500ml, 청주 2TS, 간장 120~150ml, 미림 3TS, 올리고당 3TS, 설탕 1TS, 매실액 1TS
[요리순서]
  1. 돼지고기 안심은 키친타올로 핏물을 제거하고, 3등분정도로 토막내어주세요.
  2. 냄비에 돼지고기 데칠 물 500ml을 넣고 팔팔 끓인 뒤, 돼지고기 안심 300g, 청주 2TS, 소주 2TS를 넣고 돼지고기 겉면이 하얗게 될 때쯤 가스불을 끄세요. 데친물을 버리고 물로 한번 헹궈서 다시 냄비에 돼지고기와 조림장에 들어갈 물 500ml 를 넣어주세요. 돼지고기의 누린내를 제거해주기 위한 과정입니다.
  3. 데친 돼지고기, 물을 넣을때 통마늘 5쪽, 대파, 양파반개를 넣어서 끓여줍니다. 고기가 완전히 익을 때까지 중불에서 끓일거에요. (약 2~30분정도)
  4. 고기가 익은걸 확인하실려면, 이렇게 젓가락으로 찔러보았을 때 핏물이 위 사진처럼 나오면 아직 안익은거에요. 핏물이 완전하게 나오지 않아야, 익은거랍니다. 참고하세요.
  5. 사진처럼 젓가락을 찔러보아도 핏물이 안나올정도로 다 익으면 육수가 우러나오고 물이 250~300ml정도로 줄어들어 있을겁니다. 이때 잠시 가스불을 꺼둘께요.
  6. 가스불을 끄고, 양파와 대파, 마늘은 건져내서 버리고, 돼지고기는 건져내어 조금 식혀준 뒤 고기의 결대로 길게 찢어주세요. 이때 비닐장갑 필수!
  7. 우러나온 육수에 분량의 조림장 재료를 전부 넣어주고, 찢어놓은 돼지고기 안심을 넣어준 뒤에 10~15분정도 은근하게 중불에서 약불을 오가며 조려주시면 됩니다. 조림장을 훨씬 더 맛있게 만드실려면 이때 다시마를 넣어주셔도 좋아요! 저는 항상 저 국물에 밥도 비벼먹고 해서 다시마도 이때 함께 넣어주었어요.
  8. 색깔이 이쁘게 장조림 색깔로 나오면 완성입니다. 나중에 계란도 삶아서 넣었고, 날씨가 더워서 약간 짭쪼름하게 했어요. 싱겁게 하면 너무 쉽게 변해버리거든요.

5.만들어 놓으면 든든한 돼지고기장조림 by.시크제이맘
분량 :4인분 조리시간 :30분 이내 난이도 :초급

[주재료]
달걀 5개, 돼지고기 안심, 마늘 7~8개정도
[양념 및 소스재료]
생강가루, 간장, 청주 3
[요리순서]
  1. 달걀은 메추리알로 사용해도 됩니다. 소금, 식초 2~3방울 넣고 달걀을 삶아주세요. ​
  2. 돼지고기는 찬물에 담가 핏물을 빼주세요. 30분 정도~
  3. 냄비에 물을 5컵~6컵 정도 넣고 돼지고기와 생강가루를 톡톡 넣어주세요. 청주 3숟가락 넣어주세요. 생강가루 없으심 생강 쓰심되요.
  4. 뚜껑을 열고 고기를 익혀주세요. 불은 약불로~ ​
  5. 간장 7~8숟가락정도 넣고 졸여주세요.
  6. 졸여주다 마늘을 7~8개 정도 넣어주세요.
  7. 삶아 놓은 계란도 함께 넣어주세요. 그리고 10분정도 더 졸려주다 불을 꺼주세요. 고기를 식힌후 먹기 좋은 크기로 찢어 그릇에 담아주심 됩니다.
  8. 만들어 놓으면 든든한 장조림 완성, 아이반찬으로 너무나 괜찮죠. 달걀은 먹기 좋은 크기로 썰어 함께 내어주면 좋아요.

6.돼지고기 안심으로 만든 돼지고기 장조림 by.문성실
분량 :6인분 이상 조리시간 :60분 이내 난이도 :초급

[주재료]
돼지고기 안심(약 500g) 1덩어리, 청양고추 1개
[양념 및 소스재료]
[돼지고기 삶는 물] 된장 1큰술, 통후추 0.5큰술, 대파 흰 부분 2대, 마늘 7쪽, 생강이나 생강가루 0.3큰술, 물 2컵
[조림장재료] 간장 7큰술, 청주 3큰술, 맛술 3큰술, 흑설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 물 2컵
[요리순서]
  1. 돼지고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주었어요.
  2. 돼지고기 안심을 5-6토막을 내고 돼지고기 삶는 물 재료인 된장 1, 통후추 0.5, 대파 흰 부분 2대, 마늘 7쪽, 생강이나 생강가루 0.3, 물 2컵을 넣고 팔팔 끓입니다. 이때 이 삶은 물에 월계수 잎이 있다면 1-2개 넣어줘도 좋고 돼지고기의 잡내를 없앨 수 있는 재료들을 더 추가해서 넣으셔도 좋아요. 돼지고기는 보쌈도 그렇고 이렇게 삶을때 된장을 넣어주면 잡냄새도 제거하면서 구수한 맛이 나지요.
  3. 고기 삶는 물을 팔팔 끓이다가 덩어리로 된 돼지고기 안심을 넣고 약 10분간 삶아줍니다.
  4. 삶아진 고기는 건져 내고 삶은 고기는 식으면 결대로 먹기 좋게 찢어줍니다. 중간에 기름이나 심줄 같은 것들은 찢으면서 깨끗하게 제거해 주시면 되지요.
  5. 간장 7, 청주 3, 맛술 3, 흑설탕 1, 물엿 1, 물 2컵을 한데 넣어 조림장을 만들고 찢어놓은 돼지고기를 넣고 바글바글 조려줍니다.
  6. 국물이 어느 정도 잘박하게 졸아들 때까지 조려주시면 되요. 저는 아이들 줄거라서 그냥 할까 하다가 칼칼하게 먹고 싶어서 청양고추를 중간에 하나 투입해 주었답니다. 저는 조림을 할때 요새는 발사믹 식초를 1-2숟갈 정도 같이 넣어서 조려요. 그러면 색깔도 이쁘고 맛도 더 훨씬 좋더라고요. 이것도 취향껏 발사믹 식초가 있으면 넣으시면 되고요. 돼지고기 장조림은 색깔이 쇠고기 보다는 흐려서 일부러 조림장에 일반 설탕 대신에 때깔을 이쁘게 하려고 흑설탕을 넣었어요.

7.돼지고기 장조림 by.메기맹이
분량 :6인분 이상 조리시간 :2시간 이상 난이도 :초급

[주재료]
장조림용 돼지고기 600g, 통 마늘 10개, 대파 1뿌리, 생강 1톨, 달걀 5개 정도(혹은 메추리알 12개), 고추 5개
[양념 및 소스재료]
간장 1컵, 물 8컵, 설탕 5큰술
[요리순서]
  1. 돼지고기는 찬물에 1~2시간 담궈 핏물을 뺀 뒤 물 8컵에 돼지고기와 통마늘 5개를 넣고 속까지 익도록 푹 삶아줍니다. 끓이는 동안 뜨는 거품을 걷어냅니다. 달걀도 미리 삶아 껍질을 까서 준비하세요. 소금을 넣고 삶으면 달걀이 잘 깨지지 않고 껍질도 잘까져요.
  2. 고기는 건져서 찢고 거품을 걷어내 맑은 육수는 3컵정도 남겨 식히고, 통 마늘과 나머지 부유물은 버립니다.
  3. 육수에 찢어놓은 돼지고기, 삶은 달걀(메추리알), 통마늘 5개, 대파, 생강, 고추, 그리고 양념 재료를 넣고 국물이 반으로 졸아들 때까지 약한불에 졸여줍니다. 간이 잘 베도록 고기를 뒤집어가며 졸여주세요. 완성되면 생강은 빼고 한김식혀 보관합니다.

8.사태부위로 만든 돼지고기 장조림 by.마이드림
분량 :6인분 이상 조리시간 :60분 이내 난이도 :초급

[주재료]
사태 500g, 건고추 1/2줌, 통마늘 1/2컵, 생강 1조각, 통후추 15알
[양념 및 소스재료]
[밑간 양념] 향신즙(무, 배, 양파, 생강즙) 3큰술, 후춧가루 약간, 월계수잎(없으면 생략)4장

[양념]물 1.5컵, 참치액 1/2컵, 맛술 1/2컵, 흑설탕 2큰술
[요리순서]
  1. 사태 500g을 찬 물에 잠시 담가 핏물을 뺀 다음 리큅 웰빙쿠커에 넣고 밑간양념을 넣고 처음에는 강에서 1시간, 그 다음 약에서 3시간 두어 부드럽게 익혔습니다.
  2. 기름기가 없어보이던 사태에서도 이렇게 기름이 흥건하게 나오고 고기는 부들부들하게 잘 익었습니다. 이렇게 도자기에 넣고 은근한 열로 가열하면 기름기만 빠지고 단백질은 고스란히 남아있는 상태로 익어가지요. 물에서 삶는 것보다 훨씬 더 편하고 좋아요~
  3. 부드럽게 익은 사태를 결대로 찢어놓고 향신재료들을 준비했습니다.
  4. 물 1컵반과 참치진국 반컵, 맛술 반컵, 생강편, 통마늘, 통후추, 흑설탕을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 불을 줄이고 약한 불에서 자작자작해질 정도로 끓여줍니다.
  5. 국물이 어느 정도 남아있을 때까지 졸이다가 불을 끄면 됩니다. 고기는 다 익었으므로 향신재료만 고기에 스며들면 되거든요. 건고추에서 매콤함이~~ 마늘, 생강, 통후추의 향이 돼지고기 냄새를 확 잡아줍니다. 흑설탕을 넣어 고기색을 조금 짙게 내주고 달큰하게 만들어주었습니다.
  6. 기름기가 전혀 없는 부드러운 사태 장조림이 완성되었어요. 치아가 부실한 노인분들도 부드럽게 드실 수 있답니다.

#돼지고기 장조림#든든한 밥반찬#돼지고기 장조림 황금레시피#돼지고기 장조림 만들기
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